alampándose
Pasteles de Navidad

En Navidad el postre tradicional es una "bûche".
Se llama así porque tiene la forma de un leño. Puede ser un bizcocho de frutas, de chocolate o de cualquier sabor, puede ser une helado pero lo esencial es que sugiera la forma de un leño y, por supuesto, todos los pasteleros cumplen con el ejercicio.

Pierre Hermé proponía seis tipos de "bûches" y como golosa empedernida, celebré Navidad con antelación para probar dos.

La primera se llamaba "Sarah".

Bizcocho suave de castaña,
crema a base de castañas confitadas,
crema de té verde,
compota de maracuyá...

¿Quien lo imaginaría al contemplar este pastel?

 

Pero la yustaposición de sabores se revela primero en el plato y luego es un auténtico placer para el paladar.

 

La de Navidad tenía que ser de chocolate y me paré en la que se llama "Plénitude".

Macarrón de chocolate,
trocitos de chocolate negro a la flor de sal,
crema y ganache de chocolate amargo,
caramelo crujiente....

 

Como puedes comprobarlo, chocolate y más chocolate...

Pero con matices increibles por el toque de sal, por el caramelo, por las texturas que se combinan...

 

Y como mi balanza no era mala, acabé el año con este "Copo de estrella", en el que los chocolates de la "Plénitude" se esconden debajo de una fina capa de merengue...

Enero: mes de la dieta...

 
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